Når Hotel Hedemarken den 5. januar 2026 slår dørene op til Restaurant uLige, bliver det med et helt nyt blik på råvarer, madspild og kreativitet i køkkenet.
Konceptet bygger på at bruge de grøntsager, fisk og kødstykker, som normalt ikke finder vej til butikshylderne – ikke fordi de fejler noget, men fordi de ikke lever op til de gængse krav om udseende og skæring.
– Vi vil bruge de skæve og oversete grøntsager, som smager præcis lige så godt. Det handler om at udnytte de friske råvarer, der ellers ville blive kasseret, fortæller hotelchef Kenneth Thomsen, der forventer, at tiltaget kan reducere hotellets madspild med op til 60 procent.
Hotellet har allerede indgået aftaler med blandt andet fiskeleverandører og lokale slagtere. Her får de adgang til fisk, der ikke er efterspurgt dagen før, og kødstykker, der måske er skåret forkert – men stadig er af høj kvalitet.
– Et stykke kød kan sagtens skæres anderledes og stadig være lækkert. Det giver både udfordringer og frihed i køkkenet, siger Kenneth Thomsen.
Restaurant uLige går væk fra det klassiske menukort. I stedet sammensætter køkkenet dagens menu, og gæsterne vælger mellem tre, fem eller syv retter.
– Det giver mindre spild og bedre brug af råvarerne. Og der skal selvfølgelig være rigeligt mad – vi er jo i Sydjylland, siger hotelchefen med et smil.
Med åbningen følger også en ny stemning i lokalet. De store lamper ryger ned, og bordlamper og dæmpet belysning skal skabe en mere intim atmosfære.
Victoria Gjerlevsen, der arbejder med markedsføring på hotellet, står for lanceringen af konceptet, som i januar bliver fulgt op af en kampagne med rabat for gæster, der forudbestiller menuen.
Hotellet forventer stor interesse – og derfor bliver bordreservation nødvendig.
– Vi planlægger ud fra antallet af gæster. Hvis interessen bliver stor, kan vi blive nødt til at sige nej enkelte dage, men det giver en bedre drift og bedre oplevelse for gæsterne, siger Kenneth Thomsen.
Restaurant uLige åbner 5. januar 2026 på Hotel Hedemarken i Grindsted.